Afrikansk Squash og Kikærter Stew

Afrikansk Squash og Kikærter Stew

  • Forberedelsestid: 30 min
  • Tilberedningstid: 45 min
  • Serveringer: 4

Nyd denne hjertelige gryderet til middag lavet med squash og kikærter - perfekt til afrikansk køkken.

Ingredienser

4 - teskefulde olivenolie
2 - store løg, hakket (2 kopper)
1 - tsk kardiander
1 1/2 - teskefulde spidskummen
1/2 - teskefulde kanel
1/2 - teskefuld gurkemeje
1/4 - tsk salt
1/4 - tsk rød peber (cayenne)
2 - kopper butternut squash, skrællet, podet, skåret i 1 tommer kuber
2 - kopper vegetabilsk bouillon
1 - kan (14 1/2 oz) lav tomater i tomater, ufortyndet
1 - kan (15 oz) kikærter (garbanzo bønner), drænet, skyllet
1 1/2 - kopper tyndt skåret okra
1/2 - kophakket frisk cilantr o lader
1/3 - kop rå usaltet skrogede græskar frø (pepitas), ristet *

Trin

  • 1. Opvarm 3 teskefulde olivenolie i mediumvarme i 5-kvarts hollandsk ovn eller gryde. Tilsæt løg til olie; kog 10 minutter, omrør lejlighedsvis indtil gyldenbrun. Tilføj alle krydderier; rør indtil løgene er godt overtrukne. Kog omkring 3 minutter, omrør ofte, indtil glaseret og dybt gyldenbrunt. Omrør squash; pels godt med krydret blanding. Rør i bouillon, tomater og kikærter. Varmesuppe til kogning; reducere varmen. Dæk og lad dem simre om 15 minutter eller indtil squash er øm.
  • 2. I mellemtiden, i 8-tommers stegepande, varme resterende 1 tsk olie over medium høj varme; Tilsæt okra til olie. Kog 3 til 5 minutter, omrør ofte, indtil ømme og kanter er gyldenbrune; rør ind i gryderet.
  • 3. Opdel stewen jævnt mellem 4 skåle. Til hver servering, øverste gryderet med 2 spiseskefulde hakket koriander og generøs 1 spsk græskar frø.

Ekspert Tips

  • * At skåne græskar frø, i 8-tommers stegepande, varme græskar frø over medium varme 3 til 5 minutter, omrøring lejlighedsvis, indtil frøene er lysebrune. (Se omhyggeligt, de kan brænde hurtigt.)
  • Forøg din fiber med bønner. Fyldt med mange andre vigtige næringsstoffer er bønner en fremragende kilde til fiber, der er så vigtig for god blodsukkerstyring og for at holde fordøjelsessystemet bevæget. - Diane Reader, diætist.
  • Okra er en almindelig grøntsag, der findes i afrikansk køkken til rådighed i dagligvarebutikker året rundt, og det er et godt fortykningsmiddel. For den bedste tekstur og smag, saut det som vi gør i denne opskrift, før du lægger til gryden. Vælg frisk okra, der er tør og fast.

Del Med Dine Venner

Lignende Opskrifter

add